Soupe traditionnelle de Pékin, légèrement acidulée et relevée, préparée avec des lamelles de tofu, de pousses de bambou, de la mousse noire et de l’œuf finement incorporé.
Texture riche et réconfortante, légèrement liée, peu épicée, équilibrée et très parfumée.

Soupe traditionnelle de Hangzhou, préparée avec du bœuf braisé, du tofu et des légumes verts, tous finement coupés en petits dés, puis délicatement liés avec de l’œuf.
Texture douce et veloutée, légèrement liée, équilibrée et réconfortante.

Soupe délicate préparée avec du crabe et des asperges finement découpées et fondues dans le bouillon, offrant une saveur salée et umami, douce et harmonieuse.
Texture onctueuse et veloutée, légèrement liée et enrichie d’œuf, équilibrée et réconfortante.

Soupe légère et réconfortante, préparée avec des légumes verts chinois (Shanghai pak-choï) finement émincés et des vermicelles.
Bouillon clair et délicat, sans œuf et non lié, au goût doux et équilibré.